鲤鱼
微山湖的“四个鼻孔的大鲤鱼”为湖区主要特产之一。微山湖鲤鱼生长、繁殖快，出产多，久负盛名。虽栖湖水低层，但性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说。
相传，清朝乾隆皇帝下江南时，乘坐龙船来到微山湖，站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高，十分惊奇，随令人捕来，仔细观看长有四个鼻孔，甚为奇特，即命烹食，其味鲜美，大加赞赏说：“四鼻孔鲤鱼，味美极矣！”随行大臣灵机一动，说这种鲤鱼四个鼻孔，主四海升平，五谷丰登，是吉祥之物。乾隆大喜，命地方官岁岁朝贡。于是四鼻孔大鲤鱼成为贡品，名扬天下，身价倍僧。其实，并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象四个鼻孔。微山湖四个鼻孔鲤鱼，脊鳍、尾鳍呈鲜红色，体侧鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，象根银线，十分漂亮，即好看又好吃，为鱼类中的上品。每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克，并有十几种氨基酸及维生素B1、B2等，营养丰富，肉质鲜嫩，一般二斤左右为最佳，民间俗说：“斤半的鲤鱼——俏个”。当地民间视鲤鱼为吉祥物，新婚之时请媒人，必须要吃“大鲤鱼”；老人活到73岁时，女儿们必须为爹娘送两条“大鲤鱼”，叫作“七十三，吃了鲤鱼窜一窜”，祝愿老人延年益寿之意。现在，随着南四湖的开发，养殖业大发展，除自然生长的鲤鱼外，渔湖民还利用池塘及围网、网箱等多种形式，大量人工养殖鲤鱼，产量较过去大大增加。
鲤鱼可制作多种名贵菜肴，如糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼等。
乌鳢鱼
乌鳢鱼，俗称乌鱼、黑鱼、火头鱼，它是一种凶猛的肉食性经济鱼类，其生命力极强，属典型的湖泊沼泽性鱼类。乌鳢鱼一般最初成熟多为二龄鱼，雌雄成熟者最小体长20—30厘米，体重一般以120克至420克左右，其产卵量平均在2万粒以上，多者达7万粒以上。生殖能力很强，虽生长缓慢但产量不低。因其系凶狠肉食性鱼类，它主要捕食鱼类，其次是昆虫和虾类，偶食水生高等植物和蛙类，被视为养殖渔场的害鱼之一。乌鳢鱼刺少、肉鲜美、经济价值高，而且其产量在南四湖水产品中占很大比重。
乌鳢可红烧、河清炖，可作成丝、片、丸。用它制作的菊花鱼更是一道味型俱佳的名贵菜肴。
蟹
微山湖里的蟹类，基本上都属中华绒螯蟹，俗称河蟹、毛蟹。在20世纪50年代，南四湖毛蟹数量很少。1974年起微山县由南方引进蟹苗每年向大湖进行投放，同时大力发展了网围养殖和池塘养殖，现在微山湖河蟹养殖面积达8.5万亩，年产量8000余吨。每年秋季菊花盛开时为捕蟹盛期。南四湖所产的螃蟹个体大，一般成蟹体重在半市斤左右，膏满、黄实、味鲜美，营养价值相当高，畅销省内外及京、沪等大城市，声誉颇高。蟹作菜以清蒸或水煮再配以佐料为主。蟹黄水饺为其精品。
鳜鱼
微山湖鳜鱼，又名季花鱼、桂鱼。属硕骨鱼纲，鲈形目，鲈科。这种鱼在我国自古有之，为名贵的淡水食用鱼类。唐代诗人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”名句。微山湖鳜鱼是随着南四湖的形成而繁衍生长起来的，迄今已有四五百年的历史。微山湖是华北平原上最大的淡水湖泊，气候温和，湖底平坦，而县多淤泥，水草茂盛，小鱼小虾丰富，种类繁多，特别适宜于鳜鱼的生长和繁殖。
微山湖鳜鱼，体侧扁，大者体长55厘米，重达十五市斤。体色呈青黄色，还有不规则的黑色斑纹，下鄂突出，牙龄锐利。体披圆鳞，鳞片很小，有背鳍一枚，硬棘发达。每年六七月间产卵，卵形大而孵化快，生长迅速。为凶猛性鱼类，以捕食水中幼鱼、幼虾为主。
鳜鱼肉质鲜嫩、细腻，呈蒜瓣状，有绒刺但不多，其味道比其他鱼有着特殊的鲜美，其营养价值很高。据化验测定：每百克鳜肉中含蛋白质18.5克至21克、脂肪3.5克、钙79毫克、磷143毫克，还含有维生素B1、B2等多种营养成分。
因鳜鱼较名贵，作菜一般取其整体。清蒸鳜鱼为传统名菜。
鲫鱼
微山湖鲫鱼，俗称漕鱼，其最大的特点是个大、肉丰富，味道鲜美而淳厚，肉质细嫩，较其他鱼类有一种特有的淳香。产量也很高。
鲫鱼，营养极其丰富，据测定每百克鱼肉中含有蛋白质20克、脂肪13克、碳水化合物18克、钙65毫克、铁60毫克、并含有十几种游离氨其酸和维生素B1、B2等。食之可补虚、滋阴，延年益寿，尤其是刚分娩后无乳汗的妇女，用大鲫鱼加鲜芫荽煮汤饮可以大补体虚和发乳汁，人称鲫鱼为大补品。当地流传说“忘了爹和娘，忘不了鲫鱼汤”。
鲫鱼的繁殖率极高，人们常说的“人（捕鱼的）有千方百计，而鱼有万子万孙”就是指的鲫鱼。但是鲫鱼生长缓慢，据测定，当年鱼幼体长仅为7.7厘米，体重19.2克，两龄以上者生长较快，所获最大个体达到长22.7厘米，重达500克左右。
鲫鱼产量大，宴席上常有。除清炖、红烧外，用它制作的筒子鱼最为有名。
黄 鱼
黄 鱼，俗称各牙鱼，是本地盛产的鱼类，它为广食性的底栖鱼类，其繁殖量和产量仅次于鲫鱼。黄 鱼，体呈黄褐色，背、尾各有大硬刺，头大、口宽。生长较为缓慢，20世纪50年代其个体最大者达200克以上，接近半市斤。进入80年代以后，因捕获量过多，其体重逐渐变小，一般常见个体，身长15厘米，体重80克左右，而雌性黄鱼比雄性个体要小1/3。这种鱼在南四湖中的生殖能力是比较强的，一般二龄成鱼在每年的5月下旬到6月中旬的产卵期一次可产卵8000粒左右，它受精、产卵从5月可延续到9月，它们在湖边的多水草湖底部筑巢产卵，受精卵粘附在水草上，其亲鱼的护卵和护幼能力很强，因此，其成活率相当高。黄 鱼的食性，其主要饵料是虾米类和昆虫，其次是高等水生植物及少量的软体动物。微山湖中虾类资源量较大，为黄 鱼的生长提供了较好的条件，故此，该种鱼类的繁殖量和产量仅次于鲫鱼。黄 鱼红烧、清炖皆可，但用来做汤，味道更为鲜美。
黄鳝
黄鳝又名鳝鱼，它肉质细嫩，营养丰富，每百克鳝鱼肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙88毫克，磷150毫克，还含有多种维生素。黄鳝全身是宝，能格出多种美味佳肴，很受群众欢迎。黄鳝还具有一定的药用价值，具有补气效用。民间常用以治疗颜面神经麻痹、中耳炎、水肿等多种疾病。人工饲养鳝鱼具有占地少、用水少、病害少、投资少、产量高、效益高的特点，是致富的好门路。
鳝鱼可做成丝、片，用以炒、溜，清蒸后凉拌尤佳。还可做鳝鱼糊涂等风味小吃。 红鳍鲅
红鳍鲅鱼，俗称黄章，系黄河入湖的鱼类之一。它喜生活于水草茂盛的浅水湖中，这种鱼生长比较缓慢，一般二龄鱼可长到20厘米长、体重100克以上，个体最大者达二市斤左右。红鳍鲅在4月至7月进行繁殖，盛产卵期是5月份，一般二龄鱼可产卵4万粒左右。每年的4月至7月为红鳍鲅的繁殖季节，卵附于水草之上进行发育。其食性，以虾、鱼为食，兼食浮游动物和水生昆虫，偶食植物性饵料。从近几年的渔获产量看，红鳍鲅的资源呈衰退之势，尤其进入20世纪80年代之后更为显著。
红鳍鲅产量较少，做菜一般以红烧为主。
红鳍鲅
红鳍鲅鱼，俗称黄章，系黄河入湖的鱼类之一。它喜生活于水草茂盛的浅水湖中，这种鱼生长比较缓慢，一般二龄鱼可长到20厘米长、体重100克以上，个体最大者达二市斤左右。红鳍鲅在4月至7月进行繁殖，盛产卵期是5月份，一般二龄鱼可产卵4万粒左右。每年的4月至7月为红鳍鲅的繁殖季节，卵附于水草之上进行发育。其食性，以虾、鱼为食，兼食浮游动物和水生昆虫，偶食植物性饵料。从近几年的渔获产量看，红鳍鲅的资源呈衰退之势，尤其进入20世纪80年代之后更为显著。
红鳍鲅产量较少，做菜一般以红烧为主。
鳖
中华鳖，简称鳖，俗称甲鱼、团鱼、爬鱼，属于爬行纲的两栖类动物，为微山湖的特产之一。杂食性，产蛋孵化，生命力很强，遍布湖区，常在无人处晒太阳。深水中的爬鱼体重可达三十余斤，据说有一百余斤的。20世纪50年代和60年代产量可观，一向视为水产珍品，经济价值很高，营养相当丰富，为滋补佳品，甲盖为中药材。爬鱼是鲁菜中著名佳肴——“霸王别姬”的主料。虽然近几年人工孵化鳖苗不断向大湖投放，但是捕获量过盛，资源增殖有限，增不抵消，资源严重衰退。现已大量人工养殖，供应市场。
甲鱼能做成各式名贵菜肴，除“霸王别姬”外，另如八宝圆鱼、清蒸甲鱼、红烧甲鱼、奶汁甲鱼也很出名。
微山湖有淡水鱼类78种，除了以上提到的之外，诸如草鱼、鲂鱼、鲢鱼等产量也很高，河鳗、银鱼品质也十分优秀。都是餐桌上常见的，受人们普遍欢迎的品类。
虾
虾类在微山湖渔业生产中占有重要的地位，虾类的产量占渔业总产量的20%～30%，平均每亩湖水面年产量达3公斤左右。
南四湖的虾类，共分为：白虾、青虾、草虾和花腰四类。由于南四湖水位不定，各种虾的产量也随之发生变化。在1978年前，南四湖水位比较正常，虾类的产量以中华米虾、细足米虾为最多，秀丽白虾次之，日本沼虾和中华小长臂虾为是少。干旱、枯水年份，湖水变浅，虾类群体的构成也相应发生了变化，中华米虾、细足米虾的数量增加，秀丽白虾大幅度下降，日本沼虾的数量也有所减少，而中华小长臂虾却大量增加。1983年，微山湖中首次发现螯虾类，产量不多。
虾类虽少名贵，食用价值及营养价值较高，并且他们具有繁殖力强、生长快、食性广等特点。虾类在南四湖渔业生产中占有重要的地位。
蚌
微山湖的蚌，体大而产量高，系微山湖的特产之一。蚌分为三角帆蚌、褶纹冠蚌，为淡水育珠的优良品种。蚌壳为中药药材，还是贝雕工艺品的好原料，又是青鱼、鲤鱼的重要天然饵料，同时还可作畜、禽的饵料，亦可人食。蚌还可用来监测重金属、有机杀虫剂及放射性物质的污染。更重要的一个用途是用它培育珍珠，品质好，价值高，1979年两城乡沿湖各村，一年捕获蚌一百万斤，大都被浙江、安徽等省的育珠场购去进行培育珍珠。
蚌的活动能力不强，并且活动范围很小，容易捕获。微山湖区的渔民群众也搞河蚌育珠，采用鱼蚌混养的方法，鱼吃草，蚌吃鱼类，蚌内育珠，取得较好的经济效益。
近年来，蚌的产量不大，餐桌上很难见到。做菜一般炒、炖或做汤。
田螺
田螺是微山湖的经济贝类之一，也是湖区主要的出口食品之一，品种主要是中华园田螺。田螺生活于湖泊、沼泽、水田里。营养丰富，含蛋白质18.2%，脂肪0.6%，还含有丰富的钙、铁及维生素等。我国每年都有大批田螺出口。湖区冻田螺肉最高年出口量曾达三百多吨。由于田螺在国内外市场极受欢迎，田螺养殖便应运而生。田螺喜栖息于冬暖夏凉且底土柔软饵料丰富的池塘、水田等处。宜饲养于水源丰富，且有阴影的地方。田螺为杂食性动物，摄食底栖动物、植物和腐败的有机物。养殖田螺以当年最初的三四个月生长最快，以后逐渐缓慢，一至二年后则不大生长。人工养殖的田螺，螺肉大且味道鲜美。
田螺可制成五香田螺、爆炒田螺、清蒸田螺等各种佐酒菜肴。
